مع حلول أعياد الربيع وشم النسيم لعام 2026، تزداد معدلات استهلاك الأسماك المملحة في البيوت المصرية كجزء من الموروث الشعبي الأصيل.
ومع هذا الإقبال الكبير، أطلقت وزارة الصحة والسكان تحذيرات مشددة للمواطنين لتوخي الحذر عند شراء وتناول “الفسيخ والرنجة”، مؤكدة أن سلامة الغذاء هي الضمانة الوحيدة لقضاء عطلة سعيدة بعيداً عن أروقة المستشفيات وحالات التسمم الغذائي.
كيف تكتشف الأسماك الفاسدة؟ نصائح وزارة الصحة للمستهلكين
أوضحت وزارة الصحة أن هناك علامات ظاهرية حاسمة يجب التأكد منها قبل إتمام عملية الشراء أو البدء في تناول الأسماك المملحة.
وتعتبر هذه المؤشرات بمثابة خط الدفاع الأول ضد البكتيريا الضارة التي قد تنمو نتيجة سوء التخزين أو التصنيع غير الصحي:
تماسك القوام: يجب أن يكون جسم السمكة (سواء الفسيخ أو الرنجة) متماسكاً؛ فإذا لاحظت أن اللحم لين جداً أو يتهتك بمجرد اللمس، فهذا دليل على بدء تحلل الأنسجة.
الرائحة الطبيعية: الرائحة المعتادة للأسماك المملحة معروفة لدى الجميع، أما الروائح النفاذة الكريهة أو التي تشبه “التعفن” فهي إشارة حمراء لفساد المنتج.
فحص الجلد واللون: ابحث عن أي بقع ملونة (خضراء أو سوداء) أو تغير غير مبرر في لون الجلد، حيث يجب أن يكون لون الرنجة ذهبياً والفسيخ يميل للوردي الطبيعي.
سلامة العين والخياشيم: في حال شراء السمكة كاملة، يجب أن تكون العين لامعة وغير غائرة، والخياشيم تميل للحمرة الطبيعية وليست غامقة أو باهتة.
إجراءات الوقاية عند تحضير الرنجة والفسيخ في المنزل
لم تكتفِ وزارة الصحة بالتحذير من الشراء، بل قدمت دليلاً عملياً لتقليل المخاطر أثناء التحضير. وأوصت بضرورة تنظيف الرنجة جيداً من خلال إزالة الأحشاء والجلد، وغسلها بالماء الجاري بشكل مكثف.
كما أكد الخبراء أن تعريض الرنجة لدرجة حرارة خفيفة (الشوي) يساهم بشكل فعال في قتل جزء كبير من البكتيريا والميكروبات.
وشددت الوزارة على أن استخدام الليمون، الخل، والبصل بكثرة ليس مجرد طقس لتحسين المذاق، بل هي مواد تساعد في خلق بيئة حامضية تقلل من نشاط بعض الميكروبات، وإن كانت لا تغني أبداً عن اختيار منتج سليم من البداية.
مخاطر الإفراط والتحذيرات الموجهة لأصحاب الأمراض المزمنة
وجهت وزارة الصحة نداءً خاصاً لمرضى الضغط العالي والقلب والكلى بضرورة توخي الحذر الشديد أو الامتناع عن تناول هذه الأطعمة.
فالفسيخ والرنجة يحتويان على كميات هائلة من الصوديوم التي تؤدي لارتفاع مفاجئ في ضغط الدم واحتجاز السوائل بالجسم، مما قد يشكل خطراً على عضلة القلب.
كما حذرت الوزارة من شراء المنتجات من الباعة الجائلين أو الأماكن غير المرخصة، حيث يتم تصنيع الفسيخ في بعض الأحيان بطرق غير آمنة (تحت ظروف لا هوائية) مما يؤدي لنمو بكتيريا “البوتيوليزم” التي تفرز سموماً تؤثر مباشرة على الجهاز العصبي وتسبب التسمم البتيوليني الخطير.
أقرأ أيضا:
قبل أكل الفسيخ.. تعرف على علامات التسمم الوشيقي وأماكن توفر المصل المجاني
أسعار الرنجة والفسيخ في الأسواق: تبدأ من 110 جنيهات.. وهذا سعر الكيلو الفاخر
التداول السليم للأسماك المملحة الفسيخ والملوحة والسردين
