من منا لم يتذوق المش مع الفطير المشلتت والعسل الأسود مع الطحينة، وكلها أكلات شعبية مصرية يتميز في طريقة إعدادها الفلاحين، وقد ظهرت العديد من أنواع المش التي تباع في المحلات، مثل : المش الفلاحي والمش الإسكندراني والمش الصعيدي.
أصل المش
ويعتبر المش من الأغذية الأساسية لدى الفلاحين الذين يعيشون في الريف المصري، ويصنع تقليديا الجبن القريش، هو من الأجبان المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر وربما سنين.
يشبه المش الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا بقرية سقارة، وهم ثاني فراعنة الأسرة الأولى في مصر القديمة، والتي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد. عادة ما يتم تحضير المش في البيت أو قد يباع في الأسواق المحلية.
ويستعمل الفلاحون المش كغذاء أساسي. يميل لون المش الناضج إلى الأصفر البني وهو ذو رائحة نفاذة وطعم قوي ومالح، وتختلف طريقة تحضيرة من بلد اخرى، فهناك البعض من يضيف له الجبن الرومي، وآخرين يقومون الشطة لعدم تجمع الدود على المش .
وكان قديما يصنع المش في البلاص المصنوع من الفخار لكي يتجنب تكون ادور على المش، إلا انه حديثا يتم صنعه في البرطمانات البلاستيك، لذا قيثوم البعض بغسلها قبل تناولها لكي يتخلصوا من الدود .
طريقة عمل المش الفلاحي
مكوّنات المش الفلاحي :
كيلوغرام من جبن قريش
كوب من اللبن المغلي
كوب من الملح
ملعقة صغيرة من الشطة
قرن من الفلفل الأحمر الحار
قشر برتقال
ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود
ملعقتان كبيرتان من خميرة المش
ملعقة من الزيت
ملعقة كبيرة من الطحينية
طريقة عمل المش الفلاحي :
1- نضع جبنة قريش فى طبق، ونضيف نصف كوب من الملح إليها.
2- نقلب المكونين جيدا، ونترك الخليط مدة خمس ساعات حتى ينزل من الجبنة سوائل.
3- نجهز برطمان نظيف ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
4- نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
5- نترك برطمان المش مغلقا مدة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.
طريقة عمل المش بالحلبة
مقادير طريقة عمل المش بالحلبة :
2 كوب مرته
نصف كوب حلبة حصى
كيلو جبنة قريش
نصف كوب ملح
نصف كوب ترمس
كيلو لبن
نصف كوب شطة ناعمة
نصف كوب بابريكا
نصف كوب ملح
للجبنة: نصف كوب كركم
طريقة عمل المش بالحلبة :
1- تذوب المورتة على النار.
2- يضاف اللبن والشطة والكركم والبابريكا والترمس والملح.
3- تقلب الجبنة مع الملح على مصفاة وتترك ليلة في الثلاجة.
4- تضاف الجبنة لخليط المورتة.
5- يوضع المش في برطمان في الثلاجة حتى الاستخدام.
