الدكتورة أسماء عبد الصادق تكتب : التأثير المثبط لبروتين مصل حليب الابل واللاكتيك اسيد بكتريا على ميكروب هيليكوباكتر بيلوري

فى بعض  الاحيان قد تتلوث هذه المنتجات بأنواع عديده من البكتريا الضاره التى تؤثر سلبا علي صحة الانسانومن اهم هذه الميكروبات فى الاونه الاخيره ميكروب  الهليكوباكتربيلوري.

تحدث عدوى بكتيريا الهليكوباكتربيلوري عندما تُصيب الهليكوباكتربيلوري معدتك عادة ما يحدث هذا أثناء الطفولة وهي أحد الأسباب الشائعة لقُرح المعدة (القُرح الهضمية)- لدى أكثر من نصف البشر في العالم.

ولا يدرك معظم الأشخاص أنهم مصابون بعدوى بكتيريا الهليكوباكتربيلوري ؛ لأنهم لا يعانون من أعراضها مطلقًا. فإذا ظهرت عليك مؤشرات قرحة هضمية أو أعراضها، فمن المحتمل أن يُجري لك طبيبك فحصًا لمعرفة مدى إصابتك بعدوى بكتيريا الهليكوباكتربيلوري. القرحة الهضمية هي قرحة على الغشاء المبطن للمعدة (قرحة مَعِدية) أو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة (قُرحة الاثنا عشر) وتُعالَج العدوى ببكتيريا الهليكوباكتربيلوري بالمضادات الحيوية.

الأعراض

لا تظهر على معظم الأشخاص المصابين بعدوى بكتيريا الهليكوباكتربيلوري أي مؤشرات أو أعراض. ولا يُعرف بشكل واضح سبب عدم ظهور الأعراض لدى العديد من الأشخاص. لكن قد يولد بعض الأشخاص بقدرة أكبر على مقاومة التأثيرات الضارة لبكتيريا الهليكوباكتربيلوري.

عند ظهور مؤشرات أو أعراض للإصابة بعدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري، فإنها عادة ما تكون مرتبطة بالتهاب المعدة أو القرحة الهضمية، وقد تشمل:

• وجع أو ألم حارق في معدتك (البطن)
• ألم في المعدة قد يتفاقم عندما تكون المعدة فارغة
• الغثيان
• فقدان الشهية
• التجشؤ المتكرر
• الانتفاخ
• فقدان الوزن غير المقصود

تحدث عَدوى الهليكوباكتربيلوري عندما تُصيب البكتيريا المعدة وتنتقل بكتيريا الهليكوباكتربيلوري عادةً من شخص إلى آخر من خلال الملامسة المباشرة للعاب أو قيء أو براز المصاب. وقد تنتشر بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري أيضًا من خلال الأطعمةومنتجات الالبان أو المياه الملوَّثة. ولا تزال الطريقة الدقيقة التي تسبب بها بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري التهاب المعدة أو قرحة هضمية عند بعض الأشخاص مجهولة. يُصاب الأشخاص غالبًا بعَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري أثناء مرحلة الطفولة. وترتبط عوامل الخطر المتعلقة بالإصابة ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري بظروف المعيشة في الطفولة، مثل:

• العيش في أماكن مزدحمة. يمكن أن تؤدي الإقامة في منزل مع العديد من الأشخاص الآخرين إلى زيادة خطر الإصابة بعَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.
• العيش بدون مصدر موثوق للمياه النظيفة. يساعد الحصول على إمداد موثوق به من المياه الجارية النظيفة على تقليل مخاطر الإصابة ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.
• الإقامة في دولة نامية. تزيد مخاطر الإصابة بعَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري لدى الأشخاص الذين يعيشون في الدول النامية. وقد يرجع هذا إلى أن الظروف المعيشية المزدحمة وغير الصحية هي أكثر شيوعًا في الدول النامية.
• العيش مع شخص مصاب بعَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. من المرجح أن يكون لديك عَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري إذا كنت تعيش مع شخص مصاب بعَدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.

تشمل المضاعفات المرتبطة ببكتيريا الملوية البوابية:

• القُرح: يمكن أن تلحق بكتيريا الملوية البوابية الضرر بالبطانة الواقية للمعدة والأمعاء الدقيقة. وقد يتيح ذلك فرصة لحمض المعدة لتكوين قُرحة مفتوحة. حوالي 10% من المصابين ببكتيريا هيليكوباكتر بيلوري يصابون بالقرحة.
• التهاب بطانة المعدة: يمكن أن تؤثر بكتيريا الملوية البوابية في المعدة بدرجة تسبب تهيجًا وتورمًا (التهاب المعدة).
• سرطان المعدة: تعد عدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري أحد عوامل الخطر القوية للإصابة بأنواع معينة من سرطان المعدة.أحيانًا يختبر الأطباء في المناطق التي تنتشر فيها عدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري ومضاعفاتها أشخاصًا أصحاء للكشف عن الإصابة بهذه البكتيريا. ولا تزال جدوى فحص الكشف عن عدوى بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري مع عدم وجود أي مؤشرات أو أعراض مثارًا للجدل بين الخبراء.

خلال العقود الماضية ، كان الاهتمام بالصناعات الغذائية والصيدلانية يركز يومًا بعد يوم على بروتينات مصل اللبن ومشتقاتها الببتيدية ، نظرًا لوجود عدد كبير من الخصائص النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك قيمتها الغذائية الكبيرة المثيرة للاهتمام من حيث المحتوى العالي من الأحماض الأمينية الأساسية. من بين مصادر مصل اللبن المختلفة الموجودة في الطبيعة ، يُعرف حليب الإبل على أنه بديل واعد لمصل اللبن البقري ، كونه خاليًا من β-lactoglobulin (بروتين مصل رئيسي يسبب الحساسية) ويتكون من ألبومين المصل ، α -لاكتالبومين ، الغلوبولين المناعي ، بروتينات التعرف على اللاكتوفرين والببتيدوغليكان. في هذا الجانب ، بالمقارنة مع مصل اللبن البقري ، مصل اللبن للإبل يحقق أنشطة بيولوجية ووظيفية أعلى مع فوائد مثيرة للاهتمام لتعزيز الصحة ،

في الوقت الحاضر ، هناك اهتمام متزايد بتوليد التحلل المائي / الببتيدات البروتين النشط بيولوجيًا المشتق من بروتين مصل اللبن عبر عملية التحويل التحفيزي الحيوي / التحلل الأنزيمي في المختبر أو في الجسم الحي. يُعرف تحلل بروتينات مصل اللبن بأنه يعزز إطلاق سلاسل الببتيد ذات الإمكانات الوظيفية والمتعلقة بالصحة ، بما في ذلك الارتباط بالمعادن ، وعوامل النمو ، وخفض ضغط الدم ، والنشاط المضاد للأكسدة ، والنشاط المضاد للسرطان ، والوظيفة المناعية ، والحماية من الكائنات الحية الدقيقة والفيروسات المختلفة .

أكدت الدراسات البحثية السابقة قدرة التحلل المائي للبروتين المشتق من مصل اللبن للإبل على إظهار خصائص نشطة بيولوجيًا ، مثل مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات  تم وصف الإنزيمات مثل Lactoperoxidase و Catalase و Lactoferrin (بروتين رابط للحديد) سابقًا لتعزيز تحسين خصائص مضادات الأكسدة لبروتين مصل اللبن ، والتي تُعزى بشكل رئيسي إلى محتوى الكبريت الأعلى الذي يشتمل على محتوى الأحماض الأمينية بتقييم الوظائف الحيوية للببتيدات النشطة بيولوجيًا واقترح أن بروتينات مصل اللبن من الأنواع المختلفة تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا بما في ذلك Immunoglobulins و Lactoferrin و Lactoperoxidase و Lysozyme و N-acetyl-β-D-glucosaminidase ، مع أداء ملحوظ ضد العديد من نمو السلالات الميكروبية. في السنوات الأخيرة ، كان العلماء يستكشفون بدقة الخصائص النشطة بيولوجيًا لشظايا الببتيدات المشتقة من حليب الإبل.

لذلك ، أولت المجتمعات العلمية والصناعية اهتمامًا كبيرًا لمص اللبن حيث أنه يعتبر مكونًا غذائيًا واعدًا نظرًا لمستوياتها الكبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية وقابلية انعكاسها واستقرارها عند التسخين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد العوامل المهمة عند إدخال مكون جديد في منتج ما هو توفره وتكلفة إنتاجه ، وسيكون تحديد مصادر المكونات الغذائية الجديدة تحديًا جديدًا في صناعة الأغذية. وبالتالي ، عند مقارنت مصل حليب الابل بمصل حليب البقر ، يمكن اعتبار حليب الإبل مصدرًا لـ α-La نظرًا لوجود هذا البروتين في المحتوى العالي وغياب β-Lg في حليب الإبل ، مما يجعل عزله أكثر جدوى واقتصادية . وأثبتت الدراسات الحديثه ان الجسيمات الدقيقة لبروتين مصل اللبن للإبل يستخدم من أجل توصيل البروبيوتيك المشتق من حليب الإبل بشكل آمن وفعال.

ايضا تستخدم الاكتك اسيد بكتريا فى تعزيز قيمه بعض الاغذيه وزياده مده التخزين الامن لهذه الاغذيه لما لها من قيمة صحيه واقتصادية كبيرة وتساهم هذه المنتجات في تحسين صحة الإنسان ايضا ساهمت في زيادة حجم الأطعمة المخمرة في جميع أنحاء العالم وخاصة في الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك أو أيضا لها تأثير مضاد علي بعض انواع البكتريا التى تضر بصحه الانسان . لذا وجب دراسه تاثير مصل اللبن والاكتيك أسيد بكتريا علي بكتريا هيليكوباكتر بيلوري التى تضر بصحه الانسان.

أسماء عبد الصادق محمد

معهد بحوث الصحة الحيوانية

باحث بكتريولوجي

معمل بيطرى شبين الكوم – مركز البحوث الزراعية – مصر