نظم تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان ” إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز ”بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد و إشرافد عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريبأكد “عرفات” أن البرنامج التدريبى يهدف الى• التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية.• التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها.• اتقان الأسس العلميه التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.• الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح.• تحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح.• كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية.• تحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.من جانبه أوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية• التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح• التعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين.• الشعير وإستخداماته كبديل للأقماح• منتجات المخابز كأغذية وظيفية• محسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها• مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية• إستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح• إستخدام بدائل الأقماح فى انتاج الخبز والكيك
