قد يتساءل الكثيرون هل يتسبب استخدام اللبن القاطع في أضرار صحية ؟ وقالت الدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين في البداية لازم نفرق بين اللبن القاطع واللبن الفاسد .
علامات اللبن الفاسد :
_ انبعاث رائحة كريهة منه
_ تحول طعمه لطعم حامض لاذع أو مر
_ تحول قوامه من قوام سائل إلى قوام سميك لزج
_ تحول لونه من الأبيض الناصع إلى لون أغمق كريمي أو أصفر
_ يحتوي على بقع صفراء أو أي ألوان أخرى
أما اللبن القاطع فهو اللبن الذي تم تركه خارج الثلاجة أو تعرض لحرارة جعلت البكتيريا التي تسبب تخثرا نشطة فتتكون به حبيبات تشبه حبيبات الجبن ، لكنه يحتفظ بطعم ولون ورائحة اللبن العادي ، قد يكون لاذع قليلا نتيجة النمو البكتيري …
هل يمكن ان نستخدم اللبن القاطع “غير الفاسد” ؟
☆ إذا قطع اللبن قبل غليه أقدر إني استخدمه في أي مواد غذائية هستخدم لها الحرارة زي :
_المعجنات مثل البيتزا أو القرص أو الفطائر
_ استخدامه في البشاميل أو صوص المكرونة الأبيض بشرط تركه حتى الغليان
_ استخدامه في الحلويات مثل الكيك أو البسبوسة
وأشارت شيرين لا يمكن استخدمه لصناعة الجبن دون غلي لأن هتنطبق عليه نفس محاذير تصنيع الجبن من اللبن الغير مغلي
أما لو قطع اللبن بعد غليه نتيجة اننا نسيناه بره الثلاجة بعد الغلي وكان ما زال يحتفظ برائحته ولونه وطعمه دون فساد فممكن نستخدم اللبن ده في تصنيع الجبنة بإضافة ملح وزبادي لعمل لبن رايب أو جبنة قريش أو ملح وزبدة للجبنة الكريمي
ويمكن ضافته للفواكه وضربه في الخلاط.
